Kunne IQF-mad være en levedygtig løsning for en bæredygtig fremtid?

22. februar 2021 | Nyheder

Med stadig mere forurenede oceaner, historisk lave underjordiske vandniveauer, stigende CO2-niveauer i atmosfæren og en klimatilfælde i vores omgange, er det ikke underligt, at en af ​​de tre bedste bæredygtighedstendenser for fødevarer i 2021 reducerer madspild. Dette er en afgørende prioritet, der skal tages alvorligt, hvis vi agter at tackle fødevaresikkerhed og afbøde klimaforandringer.

”Ifølge FN's miljøprogram går omkring en tredjedel af den mad, der produceres i verden til konsum hvert år - ca. 1,3 milliarder toner - tabt eller spildt.” [1]

En forbløffende kendsgerning, der tager højde for de cirka 800 millioner underernærede mennesker i verden i dag og ødelæggende konsekvenser af den tilsyneladende ustoppelige klimatilfælde.

136530854

Hvis vi ser på spildet af frugt og grøntsager, er situationen endnu mere alvorlig. I udviklingslandene sker 40% af madspildet efter høst og forarbejdning, mens det er i de industrialiserede lande - mere end 40% af madspildet sker på detail- og forbrugerniveau. I tilfælde af eksport fra udviklingslande til udviklede økonomier - matematikken er skræmmende. [2] Affaldet fra friske produkter kan nå de ublu 70-80%, hvis vi tæller fra marken til slutbrugernes køkkener. Ifølge europæiske nationale undersøgelser bidrager desuden "frisk frugt og grøntsager til næsten 50% af det madspild, der genereres af EU-husholdninger". [3]

Hvem kan gøre hvad?

Så hvordan kan vi udfordre denne katastrofe med madspild? En måde, som visionære fødevareforarbejdere forsøger at gøre deres del på, er at opcycle fødevarer ved at tilføre værdi til biprodukter og overskudsprodukter, mens en anden modig og vellykket tendens er at markedsføre og sælge de såkaldte "grimme fødevarer" eller ufuldkomne produkter. der kan være underdimensioneret, med den forkerte farve eller på en eller anden måde plettet. Der er også organisationer, der forsøger at tackle forvirring af datomærket, især i mejeriindustrien, og dermed hjælpe med at fjerne madspild.

Udstyrsproducenter kan dog medbringe deres egen andel til bordet. En velkendt leder inden for teknik og fremstilling af IQF-teknologi (Individual Quick Freezing) - OctoFrost-virksomheden - mener, at innovativ IQF-teknologi kan bruges til at tackle madspildsproblemer på mange forskellige niveauer.

Første ting først, hvad er IQF?

135489427

IQF står for Individually Quick Freezing, og det opnås ved at bruge meget kolde og kraftige luftstrømme til at adskille hvert produkt (i modsætning til old school block freezing) i frysetunnelen og så få perfekt adskilte frosne fødevarer, selv med klæbrig og vanskelige fødevarer såsom frugter i terninger, bær eller endda strimlet ost, hakket eller marineret kød. Mulighederne er store med hensyn til produkter, der kan fryses IQF, og de fleste frugter og grøntsager, du finder i den frosne gang i dit supermarked, er IQF frosne.

Når det kommer til fordelene ved IQF-produkter, er bekvemmeligheden sandsynligvis øverst for slutforbrugeren, der nu kan optø den nøjagtige nødvendige mængde og opbevare resten i deres fryser (uden behov for optøning af hele pakken).

Udseende betyder noget

Men er bekvemmelighedsfaktoren nok i dag? Nogle fødevareindustrieksperter vil argumentere for det. Det ser ud til, at forbrugerne aldrig har været mere kræsne med hensyn til kvaliteten, udseendet og næringsværdien af ​​deres mad. Og det er her teknologisk innovation kommer til undsætning. Specifikt er teknologiske funktioner, der kan få de frosne produkter til at se lige så appetitlige ud som deres friske modstykker og låse deres næringsstoffer - de er skifterne i forbrugernes adfærd.

Friskere end frisk

Undersøgelser viser, at frosne frugter og grøntsager faktisk er friskere end friske råvarer og indeholder endnu flere næringsstoffer [4]. Årsagen til det er, at frosne frugter og grøntsager normalt høstes på det højeste modenhedspunkt, der indeholder de fleste næringsstoffer og smag, og fryseprocessen låser bare al godhed af et fuldt modent produkt.

I tilfælde af friske produkter tager det mere end to uger fra den dag, hvor grøntsagerne plukkes til den dag, de spises, tid brugt under opbevaring, transport og i supermarkedernes hylder. I al denne tid kan friske grøntsager miste op til 45 procent af vigtige næringsstoffer. [5]

Vil IQF-mad redde dagen?

Det skal meget mere end det at tackle problemet med madspild, men det kan helt sikkert spille en vigtig rolle i en meget kompleks løsning på et meget komplekst problem.

Fra at mindske husholdningsaffaldet på grund af bekvemmeligheden ved at bruge den nøjagtige nødvendige mængde, mens resten opbevares i fryseren, kan IQF-teknologien endda hjælpe den nye trend med opcycling af fødevarer - ved at skære og IQF fryse ellers kasserede ufuldkomne eller ujævne stykker produkter.

Derudover løser det spørgsmålet om distribution af fødevarer i regioner med en overflod af friske produkter, hvor ublu mængder frisk frugt og grøntsager spildes på markerne på grund af umuligheden af ​​kommercialisering.

Sidst, men ikke mindst, kan IQF-teknologien være kernen i at oprette bæredygtige forretningsmodeller i de økonomisk udfordrede samfund, hvor friske produkter er eller kan høstes.

Alt i alt er frosne produkter af høj kvalitet faktisk friskere, sundere, mere bekvemme og mere bæredygtige for vores planets fremtid. Forbrugerne og virksomhederne skal og vil helt skifte paradigmet om, hvordan fødevarer produceres og forbruges, da der ikke er en eneste løsning på det globale madspildsproblem, men vi bliver nødt til at sammensætte mange forskellige, innovative og modige ideer for at have på mindst en chance for at sejre.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/da/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Indlægstid: Maj-13-2021